Pulizia delle attrezzature lattiero-casearie: CIP vs. COP

Quando si specificano o si progettano apparecchiature per la lavorazione dei prodotti lattiero-caseari, il primo criterio è la funzionalità per il loro scopo. Ma è fondamentale ricordare che la funzionalità include la pulizia e la sanificazione. Si pensa comunemente che la pulizia e la sanificazione siano l'ultimo passo del processo, ma non è così: è il primo passo.

Puliamo e igienizziamo le attrezzature pulite prima di iniziare la lavorazione. Pertanto, quando si definiscono i requisiti funzionali, è fondamentale determinare in anticipo come verranno pulite e igienizzate le attrezzature. Verrà pulito sul posto (CIP), pulito fuori posto (COP) o pulito manualmente?

I metodi di pulizia sono definiti nei "Requisiti generali 3-A", con COP e pulizia manuale strettamente correlati.

CIP

Il CIP prevede la rimozione dello sporco dalle superfici a contatto con il prodotto nella loro posizione di processo facendo circolare, spruzzando o facendo scorrere soluzioni chimiche e risciacqui con acqua su e sopra le superfici da pulire. (Nota: i componenti dell'apparecchiatura che non sono progettati per essere CIP vengono rimossi dall'apparecchiatura per essere sottoposti a COP o puliti manualmente.)

POLIZIOTTO

Il COP prevede la rimozione dello sporco quando l'attrezzatura viene parzialmente o totalmente smontata. La rimozione dello sporco viene effettuata facendo circolare soluzioni chimiche e acqua di risciacquo in una vasca di lavaggio, che può essere dotata di una o più pompe di circolazione.

Pulizia manuale

La pulizia manuale prevede la rimozione dello sporco quando l'attrezzatura è parzialmente o totalmente smontata. La rimozione dello sporco viene effettuata mediante soluzioni chimiche e risciacqui con acqua con l'ausilio di una spazzola o una combinazione di spazzole, spugnette e raschietti non metallici e tubi flessibili ad alta o bassa pressione, con ausili per la pulizia manipolati manualmente.

Considerazioni sul CIP

A meno che l'apparecchiatura non sia progettata per essere completamente CIP, è importante essere consapevoli che spesso le apparecchiature destinate al CIP presentano componenti che devono essere rimossi per COP o pulizia manuale, comprese le porte di accesso del personale e le relative guarnizioni su silos e serbatoi. Solitamente le porte di accesso vengono aperte durante il CIP per consentire ai serbatoi di sfiatarsi adeguatamente ed evitare che crollino.

Questi processi di pulizia richiedono tutti gli stessi fattori: tempo, azione meccanica, prodotti chimici e temperatura. Vengono semplicemente applicati in modo diverso per ciascun processo.

Nella pulizia CIP, l'azione meccanica è fornita dall'impatto diretto dei flussi di spruzzo, dall'azione a cascata delle soluzioni CIP che scorrono lungo le pareti laterali del serbatoio o dal flusso turbolento attraverso le tubazioni a una portata minima di 5 piedi al secondo (1,5 mp).

La pulizia CIP consente temperature e concentrazioni chimiche più elevate rispetto alla pulizia manuale o COP a causa del ridotto rischio per la sicurezza del personale e riduce anche la manodopera richiesta per la pulizia COP o manuale.

Il sistema CIP stesso è semplicemente un serbatoio o una serie di serbatoi con pompa, valvole, sistema di riscaldamento e sensori utilizzati per ricircolare soluzioni detergenti e igienizzanti attraverso le apparecchiature di processo. A seconda delle condizioni del terreno (residui di prodotto) e dei criteri del prodotto, i sistemi possono essere monouso (ricircolo della soluzione e scarico nello scarico) o riutilizzo (conservare le soluzioni di lavaggio per i successivi cicli CIP). Le soluzioni di lavaggio e risciacquo possono anche essere recuperate per essere utilizzate per il prerisciacquo nel ciclo successivo, ma le soluzioni igienizzanti non vengono mai riutilizzate.

I parametri di pulizia CIP dovrebbero essere documentati da un grafico o da un registratore di dati e le concentrazioni chimiche verificate mediante titolazione chimica periodica.

Il criterio critico per la pulizia CIP è che l'attrezzatura di processo deve essere progettata per il CIP. Ciò include il singolo pezzo dell'attrezzatura di processo, nonché le tubazioni di processo. L'autorizzazione del simbolo 3-A elenca le apparecchiature progettate per la pulizia CIP, COP o una combinazione di pulizia CIP e COP. Un buon esempio di ciò è una semplice valvola a maschio. Le valvole a maschio sono molto igieniche e facili da pulire, ma non sono compatibili con il CIP.

Inoltre, la pratica sanitaria 3-A 605-05 definisce i requisiti per "Installazione e CIP di apparecchiature di processo e condutture igieniche". Questo documento fornisce dettagli sui vari tipi di sistemi CIP, sui tipici regimi di pulizia CIP e sui requisiti di installazione per i sistemi di tubazioni.